Marc Bierstedt - Chef de cuisine

„Alles für die Food”

Marc Bierstedt ist seit Jahren ein gefragter Mann in der gehobenen Gastronomie. Im renommierten Restaurant „Maxwell“ ausgebildet, zeichnet er sich seit Dezember 2011 für die kulinarische Handschrift des department verantwortlich.

„Kochen bedeutet nicht den Hunger zu stillen, Kochen ist vielmehr Leidenschaft in der alle Sinne angesprochen werden. “

So findet der Gast auf der Speisekarte zwar vermeintlich einfache Begriffe, wird jedoch in der Ausführung der Speisen insbesondere durch Vielfältigkeit und Kreativität überrascht. Seine Inspiration findet Marc sowohl im Alltag auf den Märkten in Berlin und der Umgebung.

„Gerichte werden bei uns nicht neu erfunden, sondern wir möchten Klassikern eine eigene Note geben und diese mit Liebe zum Detail umsetzen.“

Auch in der Größe der Speisekarte lässt sich der Anspruch an Qualität wiederfinden. Die Gäste des departments sollen sich an neue außergewöhnliche Gerichte herantrauen, die sie im Alltag nicht erleben können. Stets mit hohem Anspruch an die Küche werden durch kulinarische Ästhetik, gepaart mit einem Händchen für Kreativität, Speisen serviert die den Restaurantbesuch zum Erlebnis machen.

Marc Bierstedt und sein Team stehen für eine junge deutsche Küche, bei der insbesondere auf frische und nachhaltige Zutaten wert gelegt wird. Gekocht wird saisonal und regional, da die Produkte bewusst entsprechend der Jahreszeiten eingekauft und verarbeitet werden. Bei der Weinauswahl hat sich Claire-Josefine Rödel, unsere Serviceleitung, wirklich die allergrößte Mühe gegeben. Ausschließlich Winzerweine werden den Gästen präsentiert und einige der ausgesuchten Flaschen sind in Berlin nur im department zu finden.

„Der eigene Anspruch ist das Wichtigste bei der Arbeit. Ich möchte mehr bieten können und den maximalen Output erreichen, um unsere Gäste zufriedenzustellen und Lust auf weitere Besuche schaffen.“

Berlin, 10. Januar 2012